周口日?qǐng)?bào)·周道客戶端記者 張猛 張志新 通訊員 嚴(yán)相合

“牛老板，來(lái)碗胡辣湯，兩個(gè)包子……”1月16日早上，牛海峰的胡辣湯店門前排起了長(zhǎng)隊(duì)?？粗庹粽羧丈?，牛海峰心里美滋滋的。

牛海峰是西華縣逍遙鎮(zhèn)南門村人。幾年前，他還是村里的脫貧致富觀望者。2018年以來(lái)，作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯傳承人、逍遙鎮(zhèn)南門行政村黨支部書(shū)記高群生將精準(zhǔn)扶貧與胡辣湯產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，免費(fèi)舉辦胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)班，助力鄉(xiāng)鄰脫貧致富奔小康。

當(dāng)時(shí)，牛海峰就是這個(gè)培訓(xùn)班的成員之一，自從他免費(fèi)學(xué)會(huì)胡辣湯熬制技術(shù)開(kāi)店后，很快就走上了脫貧致富路，現(xiàn)在年收入20萬(wàn)多元，不僅徹底改變了貧窮落后的面貌，還成了當(dāng)?shù)氐闹赂荒苋恕?/p>

如今，在西華縣，像牛海峰這樣依靠胡辣湯熬制技術(shù)過(guò)上幸福小康生活的西華人比比皆是。與此同時(shí)，一支12萬(wàn)人的“胡辣湯大軍”遍布全國(guó)30多個(gè)城市，把這碗熬了1000年的美味珍饈端到全國(guó)人民的餐桌上。

一個(gè)地方傳統(tǒng)名小吃緣何能做成大產(chǎn)業(yè)，又是如何叫響全國(guó)的呢？近日，記者前往西華縣進(jìn)行探訪。

傳統(tǒng)名小吃“熬”出富民大產(chǎn)業(yè)

來(lái)一碗冒著熱氣的胡辣湯，淋上幾滴香油，再點(diǎn)上幾滴陳醋，就著包子油條，幾口下肚，大呼過(guò)癮。如今，在全國(guó)各大城市的早餐店里，西華胡辣湯已成為食客必點(diǎn)美食。

西華縣是胡辣湯的發(fā)祥地。說(shuō)起胡辣湯，要從北宋年間說(shuō)起，距今已有1000年的歷史。北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出種、色、香、味俱佳的湯羹，此湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能提神醒酒、開(kāi)胃健脾，奉與徽宗品嘗，問(wèn)之為何湯，御廚答“延年益壽湯”，徽宗喜不自勝，賜國(guó)姓于御廚。后北宋遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開(kāi)封，御廚趙杞因兵患南逃，途經(jīng)逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢(shì)天成，兩河逶迤東流，鎮(zhèn)中寨堡堅(jiān)固，乃地靈、水透之地，決計(jì)隱居于此，為生計(jì)所迫，以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶于此。

后來(lái)，為了既能適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣又能達(dá)到充饑的目的，胡辣湯加入了逍遙獨(dú)有的淮山羊肉和黃花菜，并勾了面芡，初步形成了現(xiàn)在胡辣湯的雛形。

今日的胡辣湯揉合全國(guó)原產(chǎn)地的胡椒、桂皮、木香等近30味香料（中藥材）秘制而成，具有健脾開(kāi)胃、祛風(fēng)驅(qū)寒、養(yǎng)顏健體等功效，使大江南北不同口味的食客愛(ài)上了同樣一碗湯，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰”，胡辣湯已成為中華飲食文化“藥食同源”典范之作，是河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華名小吃、全國(guó)首批生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。

上世紀(jì)70年代，西華人祖祖輩輩以熬湯賣湯為生，他們扛著擔(dān)挑走村入巷。高群生就是胡辣湯非遺傳承人之一，開(kāi)店賣湯近40年。如今，每天慕名去他的西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯總店品湯的食客絡(luò)繹不絕，在全國(guó)各地加盟的190余家胡辣湯形象店生意也是越做越火。

近年來(lái)，西華縣始終堅(jiān)持藏富于民、惠及萬(wàn)家的為民宗旨，把胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展積極融入脫貧攻堅(jiān)的“八個(gè)一批”脫貧路徑、鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)縣富民之中，大力扶持壯大胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使單純的熬湯經(jīng)營(yíng)向涉湯種植養(yǎng)殖、加工銷售、就業(yè)服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)變。

除胡辣湯店面經(jīng)營(yíng)之外，胡辣湯料生產(chǎn)加工也成為西華縣一個(gè)市場(chǎng)潛力巨大、發(fā)展前景廣闊的產(chǎn)業(yè)。根據(jù)全國(guó)市場(chǎng)需求和人群口味，西華縣在科學(xué)論證湯料傳統(tǒng)配方制作工藝的基礎(chǔ)上，研制開(kāi)發(fā)了“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多個(gè)不同品種的胡辣湯系列調(diào)料，以此來(lái)滿足消費(fèi)者多層次、多樣性、個(gè)性化需求。同時(shí)，該縣積極與科研機(jī)構(gòu)對(duì)接，研發(fā)出航天凍干工藝生產(chǎn)的水沖胡辣湯和自加熱水沖胡辣湯兩個(gè)產(chǎn)品，既保留了胡辣湯的原味特色，又解決了出差、旅游外出沒(méi)有沸水也能喝上胡辣湯的困擾。

脫貧攻堅(jiān)工作啟動(dòng)以來(lái)，西華縣委把“胡辣湯產(chǎn)業(yè)帶貧一批”作為“八個(gè)一批”精準(zhǔn)脫貧路徑之一，建立了胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)中心，免費(fèi)為貧困群眾提供技術(shù)培訓(xùn)，免費(fèi)為有意愿外出經(jīng)營(yíng)胡辣湯生意的貧困戶提供胡辣湯制作灶具，把胡辣湯這一西華獨(dú)有的特色品牌打造成了一項(xiàng)集加工、銷售、就業(yè)、種植、養(yǎng)殖服務(wù)于一體的富民扶貧產(chǎn)業(yè)，使胡辣湯從擺攤設(shè)點(diǎn)的傳統(tǒng)小吃能夠在短短幾年內(nèi)迅速發(fā)展成為西華人引以為豪的“中華名吃”，并成為貧困群眾脫貧致富的“金飯碗”。

“胡辣湯已成為群眾脫貧增收致富、擴(kuò)寬就業(yè)渠道的一項(xiàng)富民朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)?！蔽魅A縣委書(shū)記林鴻嘉為記者算了筆賬：一個(gè)胡辣湯小店每年熬湯經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)可達(dá)20萬(wàn)元，還能帶動(dòng)賣油條、水煎包等配食5至8人就業(yè)。目前，全縣約有12萬(wàn)人直接從事胡辣湯經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)紅薯、香蔥、木耳種植，牛、羊養(yǎng)殖等涉湯規(guī)模產(chǎn)業(yè)基地11個(gè)，形成特色農(nóng)產(chǎn)品31個(gè)，涉湯從業(yè)人員達(dá)20萬(wàn)人，每年可增加農(nóng)民收入40億元以上。

林鴻嘉說(shuō)，一代代西華熬湯人從擔(dān)挑走巷賣湯維持生計(jì)到學(xué)習(xí)熬湯技術(shù)外出經(jīng)營(yíng)，再到如今在全國(guó)各地發(fā)展1200多家加盟店、直營(yíng)店，這是西華一代代熬湯人持之以恒的弘揚(yáng)和傳承，逐步把胡辣湯從地方小吃提升為了待客佳肴，成為了中華傳統(tǒng)飲食文化瑰寶、中原飲食文化優(yōu)秀品牌、中原人舌尖上首席美食，蘊(yùn)含著西華豐厚的歷史底蘊(yùn)，見(jiàn)證了西華躋身縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展全省“第一方陣”的華麗轉(zhuǎn)身，也承載著百萬(wàn)西華人民的脫貧之夢(mèng)、小康之夢(mèng)。

十六項(xiàng)“硬核舉措”打造全球餐飲品牌

胡辣湯產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)重視和政策支持。產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)了，品牌叫響了，如何讓“胡辣湯之鄉(xiāng)”這一品牌走出國(guó)門，叫響世界？林鴻嘉高瞻遠(yuǎn)矚，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，謀劃胡辣湯產(chǎn)業(yè)前瞻性、建設(shè)性、可操作性的遠(yuǎn)景發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。

為此，西華縣委提出“讓胡辣湯走向世界，讓世界愛(ài)上胡辣湯”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，成立由林鴻嘉任組長(zhǎng)的西華縣胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，研究出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)西華縣胡辣湯產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》，并專門成立正科級(jí)單位西華縣胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，積極對(duì)接中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、河南省飯店與餐飲協(xié)會(huì)，聯(lián)合制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、原材料使用監(jiān)管、門店裝修管理、商標(biāo)使用許可、市場(chǎng)準(zhǔn)入及配套產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行規(guī)范管理，全面提升標(biāo)準(zhǔn)化水平，滿足消費(fèi)者多層次、多樣性、個(gè)性化需求。

思路決定出路，站位決定格局。林鴻嘉告訴記者，在西華工作的九年，是他和熱愛(ài)胡辣湯事業(yè)的各界人士在胡辣湯文化、胡辣湯產(chǎn)業(yè)執(zhí)著挖掘、研究、推廣的九年，先后推出了十六項(xiàng)“硬核舉措”，站在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高度支持胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推胡辣湯產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)名小吃邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展之路。

一是成立正科級(jí)規(guī)格的胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，頂層設(shè)計(jì)體系標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制運(yùn)行、市場(chǎng)監(jiān)管等；二是成立縣級(jí)胡辣湯行業(yè)協(xié)會(huì)，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，整合各胡辣湯經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行規(guī)范化經(jīng)營(yíng)；三是注重胡辣湯知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，縣政府2013年注冊(cè)了“逍遙胡辣湯”商標(biāo)，使西華擁有了推廣正宗的“逍遙胡辣湯”的品牌優(yōu)勢(shì)；四是引導(dǎo)有實(shí)力經(jīng)營(yíng)戶和生產(chǎn)企業(yè)，在全國(guó)發(fā)展加盟店、直營(yíng)店1200多家；五是投資6000萬(wàn)元在逍遙鎮(zhèn)建成了胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，入駐湯料規(guī)模龍頭生產(chǎn)企業(yè)16家，年產(chǎn)湯料600萬(wàn)件，年產(chǎn)值達(dá)15億元，使全國(guó)市場(chǎng)份額占比達(dá)90%以上；六是大力發(fā)展涉湯新型農(nóng)業(yè)，形成了逍遙香蔥、艾崗辣椒、奉母粉條、田口黑木耳、大王莊韭菜、黃橋洋蔥等31個(gè)特色農(nóng)業(yè)品牌，發(fā)展“過(guò)程農(nóng)業(yè)”20萬(wàn)畝；七是把具有代表性的胡辣湯經(jīng)營(yíng)者高群生、楊鳳花分別推選為省、市人大代表，通過(guò)他們?cè)诟咂脚_(tái)、更高層次上宣傳推介胡辣湯品牌；八是完成胡辣湯原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)審批；九是先后舉辦第三屆、第四屆胡辣湯大賽，即胡辣湯節(jié)，把全國(guó)各具特色的胡辣湯掌門人集聚西華，同臺(tái)競(jìng)技切磋，弘揚(yáng)傳承胡辣湯文化，夯實(shí)了“胡辣湯之鄉(xiāng)”品牌；十是印制高質(zhì)量的胡辣湯宣傳畫(huà)冊(cè)，向在外西華籍成功人士、外地客商、來(lái)本地游客等群體贈(zèng)閱，擴(kuò)大了胡辣湯品牌的知名度和“胡辣湯之鄉(xiāng)”影響力；十一是舉辦了胡辣湯桃花源馬拉松大賽；十二是在中央級(jí)媒體宣傳推廣胡辣湯，使之成功登上《舌尖上的中國(guó)3》，使胡辣湯火遍全國(guó)，走出國(guó)門；十三是積極開(kāi)展國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作，目前已申報(bào)成功，西華胡辣湯制作技藝正式成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；十四是全面開(kāi)展胡辣湯包裝優(yōu)化設(shè)計(jì)工作；十五是謀劃建設(shè)飲食文化博物館；十六就是經(jīng)過(guò)三年技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)后，胡辣湯觀光工業(yè)園即將開(kāi)工投產(chǎn)。

“在縣領(lǐng)導(dǎo)具體指導(dǎo)下，現(xiàn)在的胡辣湯門店呈現(xiàn)出‘高大上’的發(fā)展趨勢(shì)，每個(gè)店面投資少則幾十萬(wàn)元，多則幾百萬(wàn)元?！蔽魅A縣一位資深胡辣湯經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，縣委出臺(tái)的一項(xiàng)項(xiàng)“硬核舉措”加速了胡辣湯產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)，使全國(guó)所有逍遙胡辣湯經(jīng)營(yíng)門店全部達(dá)到“五統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，培育出了一大批全國(guó)性的餐飲連鎖和示范企業(yè)。

昔日的路邊胡辣湯早餐攤，如今已發(fā)展成為遍布全國(guó)各地，店面裝修考究、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、就餐環(huán)境優(yōu)雅的胡辣湯旗艦店。同時(shí)，胡辣湯料系列產(chǎn)品也走進(jìn)全國(guó)各地連鎖超市......西華胡辣湯產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

“我們依托胡辣湯行業(yè)協(xié)會(huì)，正在積極與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、河南省飯店與餐飲協(xié)會(huì)對(duì)接，起草制定胡辣湯行業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)胡辣湯在產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、原材料使用監(jiān)管、門店裝修管理、商標(biāo)使用許可、市場(chǎng)準(zhǔn)入、配套產(chǎn)品質(zhì)量及非遺傳承人授權(quán)等方面的規(guī)范管理，全面提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。”林鴻嘉表示，縣委提出“讓胡辣湯走向世界，讓世界愛(ài)上胡辣湯”品牌發(fā)展戰(zhàn)略和千億級(jí)胡辣湯產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，要在全國(guó)各地設(shè)立像麥當(dāng)勞、肯德基那樣統(tǒng)一形象、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一模式的胡辣湯品牌專營(yíng)店，通過(guò)冷鏈物流從工廠直接運(yùn)送，使全國(guó)任何地方、任何景區(qū)、任何商務(wù)區(qū)、任何季節(jié)，每日早中晚都能喝上我們親自熬制的純正胡辣湯，讓這碗熬了1000年的美味珍饈真正走出國(guó)門，讓世界愛(ài)上這碗胡辣湯。②7